切番茄的技巧 教你切出完美的蕃茄片

在许多冷盘料理、沙拉中都常见番茄的踪影，做个简单的三明治也需要将番茄切片，切番茄这项技能乍看之下不需要任何特殊技巧，但其实怎么切也有学问。

首先是刀具的选择。一般人会选择水果刀或切菜刀来切番茄，但番茄的表皮非常细嫩，结构内部多水而柔软，如果刀子不利，很容易就会在切的时候对番茄施加不必要的压力，以至于结构被破坏，外观不好看，口感也会扣分。相较之下，切面包的锯齿刀反而是最好的选择。由于它的利齿会直接咬进番茄表皮，在不破坏结构的情况下一刀切到底，十分实用。

要瞭解切番茄的学问，要先仔细想一下番茄的结构。在观察番茄的剖面时，可以发现它长得很像汽车轮胎的内部，一个中心延伸到圆形的周边，番茄的外皮很有韧性，而其中的空间则被籽与汁液填满，这两种质地相差许多的组合使得要完整切片变得困难许多。

由于番茄的特殊结构，在横向切片时，建议将番茄横向摆正，右撇子可以将蒂摆向右边，左撇子向左边。接著最难的部分就是刀法要「平行」。如果要切成瓣，重点就在于刀子要往蒂落下，也就是果肉结构的正中间，避免破坏形状。如果是小颗的番茄也一样，绝不要拦腰截断番茄，这样汁液与籽会流失，两瓣的口感吃起来也会不一样。

切番茄的艺术其实简单又困难，一旦上手，不用思考便能切出完美的蕃茄片。