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鲜肉月饼的做法 超详细!

看到网友说吃不到,让猫瞬间泛滥得无以复加又无处宣泄,不就是鲜肉么亲,买不到咱们自己动手,丰衣足食~

这次猫尽量把鲜肉月过程写详细,欢迎提问,顺祝中秋节快乐!!!

准备材料:

肉糜(猪肉、都可以),(最普通的面粉即可),,油(不怕胖的可以用猪油、黄油,会很香;怕胖的可以用或其他植物油)

辅料:

黄酒(没有黄酒用、白酒都可以),葱姜(可以用胡椒粉、蒜泥代替),盐,糖,酱油(没有酱油就多加点盐)

第一步:备齐材料

鸡蛋分成和蛋清

肉糜内放黄酒、葱姜、盐、糖、酱油、蛋清,充分搅拌(发挥你的臂力吧,拌10分钟不要停,肉糜会变得很Q)

面粉内放少量盐,分成两等份——一份加水和油(水和油的比例在2:1);一份只加油——分别揉出两个,前者我们叫油面,后者叫油酥。PS,至于一共放多少油和水,你可以揉的时候看情况,揉出不粘手的面团即可。

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第二步:醒面

把揉好的面团分别套入袋中(防止面团干了),醒面需要一个小时。可以看一集剧~~~

拌好的肉酱和剩下的蛋黄放入备用。

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第三步:揉面

把面团分别分成小块,搓圆,一排是油面,一排是油酥。

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第四步:包油酥

把油面放在外面,油酥包在里面,就像包汤团一样

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乍一看,就是一排汤团o(╯□╰)o

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第五步,第二次醒面

把包好的面团擀平

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卷起

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盖上保鲜膜(同样为了面团不干),醒15分钟

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第六步,第三次醒面

重复上述擀平、卷起、盖保鲜膜、醒面15分钟的步骤

第七步:包馅

把面团揉成圆形备用,拿出冰箱里的肉酱,把肉包在面团里即可

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乍看有点像,不会子的亲,可以用包汤团的方法,只要把肉包进去即可

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第八步 预热180°,烤30分钟

烤盘上放隔油纸,面团收口处向下放置。(没有烤箱的,可以用,放少许油两面煎之)

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第九步 刷蛋黄

亲,还记得肉酱糊旁边的小蛋黄么~~~

就是在月饼快出炉的前10分钟(烤至20分钟的时候),拿把小刷在月饼的表面

(没有专用刷子的用,或者,不要用画过画的毛笔啊~~~)

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其实刷蛋黄主要是为了好看,如果你不在乎外表,也可以省略这一步骤o(╯□╰)o

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继续烤,你会看到肉汁破壳而出,差不多就好了(代表里面熟了~)

烤一次鲜肉月饼,差不多30分钟的时间。如果怕里面不熟,可以把温度调低(100-140° 的样子,再烤10分钟)

PS 调低温度烤,是为了表皮不焦

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成品:

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如果你喜欢紧实的肉馅,在做肉馅的时候,就多搅拌一下肉糜(30分钟足矣);

如果你喜欢松散的肉馅,就随便拌一下肉馅,让均匀分布即可。

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鲜肉月饼的做法 余月芳出品~

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